Historias de Éxito
Gracias a Cryovac® Darfresh®, el Ayuntamiento Noruego Convierte el Reparto de Comidas Preparadas a Domicilio para Personas de la Tercera Edad en una Actividad Eficiente
Ove Dahl dirige la cocina centralizada propiedad de y gestionada por la comunidad de Kristiansand, al sur de Noruega. La cocina prepara, refrigera y envasa comidas preparadas saludables para los ciudadanos de la tercera edad. Las comidas son repartidas en los hogares o en las cafeterías. El objetivo del ayuntamiento de Kristiansand es reducir los costes sociales de los hospitales y clínicas proporcionando a las personas mayores unas comidas saludables y mejorar su calidad de vida, permitiéndoles continuar viviendo en sus casas.
Los usuarios de este servicio pueden escoger entre menús de carne o pescado programados para cuatro semanas y que incluyen 40 comidas diferentes con postre, en una variedad de combinaciones destinadas a satisfacer las necesidades individuales. Por ejemplo, aproximadamente el 25% de las comidas tienen que ser preparadas de una forma especial – es decir, trituradas o picadas, sin gluten, etc. En un principio, estas comidas se repartían calientes, en recipientes de plástico que producían muchas pérdidas por goteo. Salvo que se consumieran inmediatamente, las comidas se enfriaban demasiado y dejaban de ser apetecibles para los ancianos que, muchas veces, ni siquiera las probaban.
A principios de los años 90 Hermod Henriksen, asesor de la agencia Komplet Mat, desarrolló el concepto de cocina centralizada que servía comidas preparadas para la tercera edad. Trabajó en este tema en el norte de Noruega, donde las comidas eran entregadas congeladas en su mayoría, algo que suponía un gran inconveniente. Henriksen era muy consciente de que las comidas sólo tendrían éxito si eran lo suficientemente apetecibles y si estaban envasadas de forma sencilla y cómoda y se propuso mejorar su calidad organoléptica.
La Solución
En 1991, Henricksen empezó a trabajar con Cryovac, el especialista en envasado alimentario y Multivac, el fabricante de maquinaria para envasado. Tras la realización de extensas pruebas y la colaboración entre tres socios, los materiales de envasado Cryovac junto con una máquina Multivac CD6000 demostraron ser la mejor solución. El nuevo envasado fue introducido en Kristiansand en el año 2001, después de que el ayuntamiento reorganizara completamente sus servicios alimentarios en una cocina centralizada.
El sistema de envasado al vacío “skin” Cryovac® Darfresh® (VSP) Flex Tray Flex (FTF) fue el escogido por su larga duración en el lineal y su gran seguridad y hermeticidad. El film de cobertura Darfresh TC201 se utiliza en combinación con el film de base FDE31 para producir envases de una sola ración o bien bolsas que pueden contener hasta 8 comidas.
Los Resultados
Envasadas con los materiales Cryovac en la máquina CD6000, las comidas preparadas son seguras y están bien conservadas, gracias a la alta barrera frente al oxígeno. La hermeticidad ha eliminado los goteos. La duración está garantizada durante más tiempo del necesario puesto que estas comidas se reparten semanalmente. Como ventaja añadida, la logística también ha conseguido mejorar mucho, con una planificación y distribución más sencillas. Como resultado, los menús se pueden personalizar y planificar con cuatro semanas de antelación. El personal de la cocina ha sido entrenado en las tecnologías alimentarias y rápidamente se han convertido en cocineros industriales.
Otra importante ventaja del envasado Darfresh es que garantiza la calidad y frescura de los alimentos. "Cuando se trata de comidas preparadas para las personas de la tercera edad, la calidad de los alimentos es de crucial importancia", explica Hericksen. "Diversos estudios han demostrado que las personas mayores suelen tener poco apetito. Envasadas con Darfresh, nuestras comidas son totalmente frescas y pueden calentarse fácilmente en cualquier momento y recalentarse después sin perder su calidad. Los envases se abren fácilmente e incluso hemos enseñado a nuestros ancianos y usuarios disminuidos a utilizar el nuevo envase fácilmente."
El concepto de envasado Darfresh también ha permitido que el personal trabaje únicamente las horas normales, respetando los fines de semana y los festivos. Gracias a su gran duración, los menús se pueden planificar con mucha antelación. Además, los residuos se han reducido al mínimo. Por todas estas razones, el precio de este servicio ha descendido de aproximadamente 14,6€ a 8€ por persona y día – un resultado muy positivo.
Iniciado en el año 2001, el proyecto ha estado funcionando durante sólo un año aproximadamente. Los próximos años estarán dedicados a perfeccionar el sistema y la logística, con el objetivo de vender el concepto a otros ayuntamientos de Noruega. Cuando se compara con otros 140 servicios alimentarios públicos noruegos, Kristiansand es el más eficiente. Mediante la introducción de un segundo turno en su cocina central y la utilización del exceso de capacidad de la CD6000, Kristiansand podría incluso plantearse el reparto a los pueblos vecinos y convertir su organización de servicios alimentarios en un negocio rentable.
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